猪各部位肉的称号图片全解

来源:原创作者:编辑:admin2020-04-06 05:59

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  有句俚语:「有毛吃到棕蓑,没毛吃到秤锤。两脚吃到楼梯,四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥,没肉吃到残余。」刻画人无所不吃,一只猪除猪毛外,简直甚么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃出口中的猪肉,是出自猪身上的哪个位置?分歧部位的猪肉又有甚么差异?

  

  A:肩胛肉Shoulder

  

  前胸的上半部为梅花肉,下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉,属于猪单身上活动量较大年夜的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着诱人的肉喷鼻,加上带筋又有油脂,可以做多种烹调变更。

  梅花肉 Pork Picnic Shouder Roast:

  

  属于上肩胛肉,油脂散布平均,是最常应用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途遍及,过去也是价位最高,俗称「上肉」。现代人大年夜多不爱好油脂过量的肉质,因此肉摊发卖时大年夜多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉落才卖给花费者。

  摒挡方法:适宜长时间炖煮、红烧、大年夜块烘烤,如叉烧肉、炖肉、白切肉,烹调时间越长越能将滋味煮进肉里,其余也能切成薄片,做为火锅、烧烤用肉片。

  胛心肉:胛心肉就是下肩胛肉,在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因为较没有油脂,被认为是做绞肉的最好部位,平日可参与一点肥肉,让绞肉摒挡越发滑顺,制成摒挡如水饺馅、包子馅等也会更好吃。

  B:前腿肉

  

  有的肉贩会把左近相连的前胸肉、梅花肉都包罗在前腿,但以少数分法来讲,前腿比拟纯真就是指腿部局部。前腿较后腿粗短,膝盖向前曲折,通俗常吃到的万峦猪脚与德国猪脚应用的都是前腿局部,但略有分歧的是,万峦猪脚会应用整支前腿,但德国猪脚主如果取前腿上方多肉的中央,而不包罗脚蹄。

  此部位脂肪甚少、胶质多,怕吃油的人,常会遴选此部位;肉质比梅花肉结实一点,又不会像后腿肉太瘦,口感上较为适中。

  摒挡方法:因肉质比后腿来得Q,适宜红烧、炖煮至熟烂,或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

  C:大年夜里肌Pork Lion

  

  位于猪只背脊中央的部位,油脂偏少、肉质富咬劲,外形和纹理工整,算是猪肉中很好的局部。因为肉块完整,一大年夜块特别适宜做成炸猪排,也罕见于制形成中式排骨这类菜色,摒挡后有更浓重的肉质喷鼻味。